Время кленового сиропа

Вот и долгожданная весна и долгожданный «сахарный сезон»! Поутихли морозы, днем сквозь тучи пробивается теплое солнышко, земля просыпается из зимней спячки: самое время собирать кленовый сок и варить вкуснейшее лакомство – знаменитый maple syrup.

Традиционная сладость местных индейцев стала одним из популярнейших продуктов Северной Америки. Сохранились упоминания о том, что именно первым французским колонистам племена Алгонкин передали древнейший секрет приготовления сиропа, выпариванием жидкости из кленового сока. Возможно, поэтому в Квебеке сложилось особое отношение к этому продукту.

В течение первых дней весны каждый житель провинции находит время, чтоб посетить Сabana a sucre – удивительные деревянные сахароварни, окруженные кленовыми рощами. Таких фермерских домиков в окрестностях Монреаля огромное количество, все они в это время гостеприимно встречают желающих присоединится к таинству создания традиционного канадского лакомства.

Кленовый сок собирают так же, как и березовый (а русский человек с этим действием очень хорошо знаком). Правда, канадцы модернизировали технологию, и часто по специальным шлангам прозрачная жидкость поступает от дерева прямо в дом. Должна заметить, что сироп варят из определенных сортов клена. Каждое дерево в день дает 4-5л сока, но многое зависит от погодных условий.

Сок собирают в большую емкость в Сabana и выпаривают до нужной консистенции. Для приготовления 1л сиропа требуется около 30-40л сока. Во многом он похож на мед: ароматная прозрачная, но густая жидкость приятного коричневого оттенка. Кстати, как и мед, кленовый сироп очень полезен, поскольку содержит множество полезных микроэлементов. Но у него есть и одно важное преимущество – сироп менее калориен, поэтому его часто используют в различных диетах. На мой взгляд, это самый приятный и вкусный способ похудения.

В зависимости от содержания сахара различают сироп (66%), тир (86%), масло (88%), кленовый сахар (свыше 88%). В свою очередь сироп бывает Light – легкий и светлый, Medium – самый популярный, благодаря своей насыщенности, и Amber – терпковатый и тягучий.

Квебекцы просто обожают этот продукт, из него изготавливают множество сладостей, конфет, кексов, маффинов, пирожных и тортиков. Кроме того, популярностью пользуются и блюда индейской кухни, в которых используют сироп как приправу: супы, ирокезский салат, мясо, маринованное в этой вкусной жидкости. Квебекцы любят завтракать блинами, оладьями или обычными тостами, полив их кленовым сиропом, или добавив его в чай, кофе. На основе этого продукта производят множество алкогольных напитков, а также добавляют как отдельный ингредиент при приготовлении коктейлей.

Стоит такое угощение совсем недешево: в сезон $6-$8 за полулитровую баночку, а в другое время и того дороже. Но цена эта весьма оправдана, если учесть, сколько сока потребовалось для его изготовления. Да и удовольствие и огромная польза просто неоценимы.

В Канаде, помимо натурального кленового сиропа, продают и множество его подделок. Поэтому при выборе данного продукта необходимо внимательно читать этикетку, как правило, уважающие себя производители обязательно указывают название фермы, где собирался сок. Самыми популярными являются следующие марки Costco, Master’s Choice, Maple Valley. Храниться кленовый сироп в стеклянных емкостях может круглый год. В этом и отличие натурального и полезного канадского лакомства от «сиропа из телеграфного столба», как называют подделку сами квебекцы.

В Квебеке, как и во всей стране Кленового Листа, сладкий сиром стал предметом гордости и является не только традиционным подарком, привезенным с Канады. Он также стал основой для одного из главных событий года – фестиваля Кленового сиропа, который проводиться, практически, на всей территории страны с марта по апрель и привлекает туристов со всех континентов.



8 всего комментариев к этой записиОтправить свой
  1. В России настоящий Канадский кленовый сироп от Канадского производителя -“Turkey Hill Sugarbush Ltd.” можно купить в
    интернет-магазине “Канадский кленовый сироп” – Made in Canada. Остерегайтесь подделок!

  2. 🙂 мм.. знаете, а кленовый сироп на самом деле вкусный) и в России его купить можно, сам вчера приобрёл бутылочку.
    Сиропчик можно найти в чайных магазинчиках “унция” или поспрашивать в аптеках)))

  3. Stelni, вывоз растений, саженцев в Канаде запрещен (по-поводу семян не уверена). Не знаю, как в России, но в Украине ввоз тоже запрещен, этим занимаются лишь крупные фирмы, но через них можно заказать любые экзотические растения.

  4. А у меня вот назрел вопрос к автору статьи. Когда я жила в США, вывоз и ввоз растений был как бы под запретом. Меня там поразила красота весенних разноцветных кустов около домов вдоль дороги, такого буйства красок по весне в России нет. А разрешён ли вывоз растений из Канады? (Саженец сахарного клёна бы прихватить)))))

  5. Спасибо, Stelni, за исчерпывающий ответ. Немного грустно стало от того, что не растет у нас в России сахарный клен. Что не испытаю я тех вкусовых ощущений от употребления кленового сиропа, которые испытывают американцы. А так хотелось бы попробовать предмет гордости квебекцев.

  6. В США я и понятия не имела об этих свойствах. Если б знала, то чаще бы употребляла кленовый сироп. А варят его из дерева сахарного клёна, который растёт только в Северной Америке. Основное производство в Квебеке, также в провинциях Онтарио и Нью-Брансуик. В США на севере штата Нью-Йорка, в провинциях штата Мэн, Массачусетс, Вермонт и Пенсильвании. В последней я и жила…

  7. Вы знаете Stelni, я о кленовом сиропе узнала только из этой статьи. Даже и не предполагала, что кленовый сироп обладает такими удивительными свойствами противодиабетическими, противораковыми и антибактериальными. Сироп в Канаде варят из определенных сортов клена. Stelni, такие сорта клена в России растут?

  8. Первый раз узнала о кленовом сиропе и попробовала его, когда жила в США. Очень удивлялась, почему американцы его так любят и поливают многие блюда. По моему вкусу он был не очень, возможно, просто непривычен. Но узнала, что он очень полезен, содержит очень много минералов и витаминов, обладает противодиабетическими, противораковыми и антибактериальными свойствами.

Русская Канада © 2007-2017. Все права защищены

Рейтинг@Mail.ru