Официант за 100 000 долларов в год – это не миф: о чаевых в Канаде.




Исландцы верят в фей, испанцы выставляют напоказ быков на своих улицах, а североамериканцы дают чаевые.

В прошлом месяце широко распространенное сообщение Reddit говорилось, что винный магазин в Ванкувере теперь просит клиентов дать чаевые при совершении покупок. «Что дальше, чертов продуктовый магазин?», – написал пользователь сети Reddit “OutrageousCamel”.



Понятно, что сейчас настало время проверить всю страну. Чаевые это дико иррациональная практика в лучшие времена, которая выходит на новые рубежи безумия.

Около 40 процентов канадцев хотят отменить чаевые, а рестораны, такие как «Earls», начинают экспериментировать с новой политикой «без чаевых». Несмотря на все это, на практике все наоборот.

И это далеко от безобидной традиции. Ниже приведены некоторые суровые истины о состоянии чаевых в современной Канаде.

Исландцы верят в фей, испанцы выставляют напоказ быков на своих улицах, а североамериканцы дают чаевые.
В прошлом месяце широко распространенное сообщение Reddit сообщалось, что винный магазин в Ванкувере теперь просит клиентов дать чаевые при совершении покупок. «Что дальше, чертов продуктовый магазин?», – написал пользователь сети Reddit “OutrageousCamel”.
Понятно, что сейчас настало время проверить всю страну. Чаевые, дико иррациональная практика в лучшие времена, которая выходит на новые рубежи безумия.
Около 40 процентов канадцев хотят отменить чаевые, а рестораны, такие как «Earls», начинают экспериментировать с новой политикой «без чаевых». Несмотря на это, на практике все наоборот.
И это далеко от безобидной традиции. Ниже приведены некоторые суровые истины о состоянии чаевых в современной Канаде.

В 2014 году канадский сайт по поиску работы Workopolis.com взял интервью у бывшей официантки, которая однажды сняла сумму, эквивалентную 100 000 долларов за год после уплаты налогов. Кейт (ее настоящее имя было скрыто, потому что она уклонилась от уплаты налогов на большую часть этих доходов) работала в баре отеля и получала чаевые в размере 6000 долларов в месяц. “Иногда за одну смену я получала чаевыми сумму, которой хватало заплатить за съемную квартиру”, сказала она. Это аномалия, но и не редкость для официантов в хороших барах или изысканных ресторанах, чтобы получать чаевыми гораздо больше, чем средний канадский доход.

Брюс Макадамс из Гуэлфского университета – ветеран ресторанной индустрии, изучавший влияние чаевых на канадские рестораны. Его данные показали, что, когда чаевые учитываются, средний канадский официант зарабатывает около 30 долларов в час. Это заработная плата, эквивалентная заработной плате медсестры, что делает работу официанта одним из самых прибыльных рабочих мест Канады, которую можно получить без вашего образования. Заработная плата официанта особенно высока в Канаде, потому что чаевые часто накладываются поверх высокой минимальной заработной платы. В некоторых штатах США зарплата работников ресторанов составляет всего 2 доллара в час, в результате чего официанты почти полностью зависят от чаевых. В ресторанах Канады минимальная заработная плата: Квебек – $9.45, а в провинции Альберта 15$.

Повар обычно работает дольше, чем официант. В то время как официант и повар должны бороться со стрессом на работе, повар выдерживать ожоги, порезы и иногда мстительного лобстера. Кроме того, повар обязан иметь отраслевое образование, такое как сертификат кулинарной школы. Несмотря на все это, повара, как правило, приносят домой 15 долларов в час, а официант 30$ в час, говорит Макадамс. «Официанты зарабатывают вдвое больше, чем повара, и мы уверенны, что они этого не стоят», – сказал он. Многие рестораны стараются разделить чаевые, между официантами и кухней. Политика по сбору денег также известна своей криминальной составляющей. И в этот момент разговоры о реформе чаевых становятся рискованными. В настоящее время официанты имеют выгоду от сложившейся ситуации, в которой они получают непропорционально большую долю заработной платы, и любая отмена чаевых почти наверняка приведет к созданию новых схем получения чаевых.



В компенсации чаевыми нет смысла

Адвокаты оплачиваются по часам. Водителю такси платят за
километр. Но когда дело доходит до официантов, зачастую нет практически никакой
рациональной связи между услугами, которые они оказывают, и полученными
чаевыми. Открытие бутылки вина за 100 долларов и бутылки вина за 30 долларов
требует таких же усилий, но при ставке 15 процентов один дает чаевые в размере
15 долларов, а другой – 4,50 доллара. Ожидается, что трехсекундное действие
бармена, отрывающего крышку от пивной бутылки, даст чаевые в размере 1 доллара.
Между тем, сложный процесс приготовления горячей воды и лимона ничего не
принесет. «Это просто глупый обычай, глубоко укоренившийся в нашей культуре», –
сказал Marc S. Mentzer, профессор школы бизнеса Эдвардса при Саскачеванском
университете, написавший историю чаевых.
Исландцы верят в фей, испанцы выставляют напоказ быков на своих улицах ради
забавы, а североамериканцы дают чаевые.

На самом деле сумма чаевых не изменится после хорошего обслуживания

Общепринятая (и совершенно реальна) история происхождения
чаевых заключается в том, что это аббревиатура “застраховать
оперативность”. Таким образом, поощряя обещание дополнительной монетой,
закусочная гарантирует, что их официант суетится немного быстрее, чем обычно.

“Чаевые слабо связанны с обслуживанием”, говорит экономист Корнелльского университета Майкл Линн, один из ведущих экспертов по чаевым, сообщил по электронной почте The National Post. Его данные показывают, что только два процента посетителей меняют свое обычное количество чаевых в зависимости от обслуживания. Гораздо более влиятельными факторами суммы чаевых являются такие факторы, как привлекательность официанта или то, какую сумму чаевых привык платить гость в ресторане. Это подтверждается канадскими данными. Опрос 2016 года Института Ангуса Рида показал, что только девять процентов канадцев отклоняются от своих стандартных чаевых, если они получают хорошее обслуживание. Тем не менее, большинство официантов, похоже не знают, что их суммы чаевых находятся в руках жестокой судьбы. Согласно выводам Линн, около половины официантов остаются наивны и верят, что упорный труд даст им больше чаевых.

Автоматические чаевые

Между тем, все большее число учреждений отказываются от
необязательных. Автоматические чаевые (обычно 18%) обычно резервировались
исключительно для больших столов. Таким образом, официант мог монополизировать
свое время большой группой без риска быть кинутым, если группа поскупилась на
чаевые. Но автоматические чаевые теперь появляются на курортах, в отелях и даже
у носильщиков в аэропортах. Нередким случаем является то, что нетрезвый клиент
заплатит чаевые наличными, не понимая, что услуга входит в стоимость по чеку.

‘Токсичная’ культура чаевых реальна

Чтобы увидеть самые порочные последствия экономики чаевых, посмотрите не дальше некоторых пресловутых уголков Монреаля. Если верить списку онлайн-отзывов об ресторанах, Мегаполис Квебека кипит заведениями, где официанты будут активно заранее требовать чаевые, лгать клиентам, что незаконно не давать чаевые и нагло спорить с клиентом, если сумма не по их вкусу. На страницах социальной сети Reddit описывается история, как в баре Монреаля, клиент не заплатил 10 процентов чаевых за небрежное обслуживание и выслушал лекцию, почему нужно платить чаевые в Канаде.  В мире без чаевых многих магазинов и ресторанов можно с уверенностью сказать, что такие отношения не являются закономерностью бизнеса.

Перевод с nationalpost.com






Оставить свой комментарий

Пожалуйста, введите ваше имя

Ваше имя необходимо

Пожалуйста, введите действующий адрес электронной почты

Электронная почта необходима

Введите свое сообщение

Русская Канада © 2007-2019. Все права защищены

Рейтинг@Mail.ru